对食品营养强化的基本要求有哪些？_考试资料网

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问答题对食品营养强化的基本要求有哪些？

参考答案： （1）有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究，从中分析缺少哪种...

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1.问答题什么是食品营养强化

参考答案：食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值...

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2.问答题简述乳铁蛋白的活性作用。

参考答案：乳铁蛋白在牛乳中的含量为20～200μg／ml，其作用除调节铁代谢，促进生长之外，还具有多方面的生物学功能。

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3.问答题为什么大豆是营养价值较高的食品？

参考答案：（1）大豆中含有35％～45％的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
（2）大豆蛋白质的氨基酸组成接近人...

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4.判断题低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。

参考答案：错

5.判断题制作酸奶用的是酶处理技术。

参考答案：错

6.判断题膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。

参考答案：错

7.判断题微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。

参考答案：错

8.判断题喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。

参考答案：错

9.判断题冷冻保藏能杀灭微生物。

参考答案：错

10.判断题酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。

参考答案：错