多项选择题下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是（）。
A.蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜
B.摄入营养素要稍多于人体能量需要量
C.膳食能量来源于脂肪碳水化合物
D.膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪
E.摄入能量要稍多于机体消耗的能量
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1.多项选择题一般来说，动物性食物主要提供（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素A和B族维生素
2.多项选择题一般来说，油类主要提供（）。
A.能量
B.蛋白质
C.维生素E
D.碳水化合物
E.必需脂肪酸
3.多项选择题下列属于中等体力劳动的有（）。
A.学生日常活动
B.讲课
C.机动车驾驶
D.电工安装
E.金属切割
4.多项选择题在烹饪中，气味包括（）。
A.膻
B.焦
C.香
D.腥
E.配（腐）
5.多项选择题平衡膳食是指（）
A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B.全面达到了营养共给量的膳食
C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同
6.多项选择题下列关于水产品营养价值的说法，正确的有（）。
A.鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
B.鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右
C.鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富
D.海产鱼类富含碘
E.鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
7.多项选择题食物广义的风味包括（）。
A.味觉
B.嗅觉
C.触觉
D.视觉
E.听觉
8.多项选择题在副食当中，高蛋白质的食物有（）。
A.肉类
B.蛋类
C.禽类
D.鱼类
E.豆类
9.多项选择题一般来说，谷物和薯类主要提供（）。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.膳食纤维
E.B族维生素
10.多项选择题下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。
A.蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
B.脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
C.矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
D.蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
E.蛋中维生素含量也十分丰富
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