食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含...

判断题食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。

1.判断题动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。

2.判断题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。

3.判断题营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。

4.判断题非机械纯农业劳动，如锄地、翻地等属于重体力劳动。

5.判断题配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的20％～40％。

6.判断题能量供给允许在±5％以内浮动。

7.判断题谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。

8.判断题长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。

9.判断题畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。

10.判断题食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。