牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。

判断题牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。

1.判断题牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B₂。

2.判断题炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。

3.判断题浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。

4.判断题原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。

5.判断题干酪属于浓缩乳，营养价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。

6.判断题果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于2．5％。

7.判断题酸乳的维生素含量与鲜乳相似。

8.多项选择题食品样品取样时常用的方法包括（）。

A.八分法
B.四分法
C.二分法
D.几何法
E.量筒法

9.多项选择题营养声称主要包括（）。

A.营养素含量声称
B.营养素种类声称
C.功能声称
D.比较声称
E.减少疾病危险的声称

10.多项选择题单纯随机抽样方法主要包括（）。

A.抽签法
B.黑箱法
C.小球法
D.利用随机表
E.计算机随机抽样