当蛋白质的正负电荷相等时,这时溶液的pH称为蛋白质的等电点。
是指能够感受到该物质的最低浓度(以mol/m3,%或mg/kg单位表示),一种物质的阈值越小,表明该物质的敏感性越强
能使互不相溶的两相中的一相均匀地分散于另一相中的物质
是一种尖利的刺痛感和特殊的灼烧感的总和。
是一种柔和协调的味感,能增进食欲,鲜味也是一种复杂综合味感。甜酸苦咸四原味和香气以及质地协调时,就能感到可口的鲜味。
维生素是一大类性质各不相同,人体需要量甚微,且自身不能合成,而必须由食物供给的小分子有机化合物。
抗氧化剂是能阻止或延迟食品氧化,以提高食品质量的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
凡能提高酶活性的物质都称为酶的激活剂。
凡是能够催化淀粉和糖原水解的酶都叫淀粉酶。
最新试题
同型和异型乳酸发酵的区别在于,异型乳酸发酵除了产生乳酸之外,还产生()
肉制品护色方法不包括()
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是()
下列方法中无法达到护绿作用的是()
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括()
液体水的结构有()
关于多糖溶液的黏度,下列说法正确的是()
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究()
单宁属于()色素。
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化()