厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

解冻媒质温度要尽量高。

简述厨房安全管理的原则。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。