马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

简述厨房安全管理的意义。

简述厨房安全管理的原则。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

简述总厨师长的的权利。