冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。