被解冻原料要直接接触解冻媒质。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

简述厨房安全管理的意义。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。