很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

简述总厨师长的的权利。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。