判断题面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
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4.判断题无水奶油是由牛奶中分离出来的油脂产品。
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10.判断题为使海绵蛋糕容易打发,配方内可酌量加蛋黄数量。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
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