关于人参，下列正确的描述是（）

单项选择题关于人参，下列正确的描述是（）

A.人参味甘，具有补肺状身，止咳化痰等功效
B.人参味甘，具有补气健脾，燥除脾湿等功效
C.人参味甜，具有补气，养颜等功效
D.人参味甜，具有止汗，安胎等功效

1.单项选择题下列哪种碱性膨松剂对菜点起膨松酥脆柔软的作用。（）

A.碳酸氢铵
B.碳酸氢钠
C.碳酸钠
D.碳铵

2.单项选择题（）无论是单独着色还是与其他色素调配后着色，效果都比较好。在烹饪中可用于面点、工艺菜及冷拼造型的着色。

A.日落黄
B.柠檬黄
C.胭脂红
D.苋菜红

3.单项选择题烹调添加剂，是为了改善菜点的（）而在烹调加工过程中添加的天然物质和化学合成物质的总称，是重要的佐助类原料。

A.颜色
B.口感
C.感官品质
D.营养

4.单项选择题（）是目前在烹饪中使用最普遍、用量最大的一种淀粉。

A.玉米淀粉
B.木薯淀粉
C.小麦淀粉
D.土豆淀粉

5.单项选择题（）一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用。

A.鸡油
B.猪油
C.芝麻油
D.花生油

6.单项选择题优良的猪油在液态时透明清澈，在（）以下成固态，呈白色软膏状、有光泽、无杂质、无异味。

A.0℃
B.1℃
C.5℃
D.10℃

7.单项选择题（）营养价值高，是有益于人体健康的优良食用油，被誉为“健康油脂”。

A.玉米油
B.芝麻油
C.葵花籽油
D.花生油

8.单项选择题（）熔点低，夏季是透明液体，冬季则为黄色半固体状态。

A.芝麻油
B.猪油
C.玉米油
D.花生油

9.单项选择题（）是一类特殊烹饪原料，可使烹调工艺顺利进行，形成菜点特有的质地、色泽，在烹饪中具有重要的地位和作用。

A.主料
B.配料
C.辅助原料
D.调味料

10.单项选择题（）是在加热前掺入烹饪原料中，经加热分解，产生大量气体，从而使原料或面坯起发，在内部形成致密均匀的多孔组织，使菜具有膨松、酥脆的特点。

A.膨松剂
B.致嫩剂
C.着色剂
D.增稠剂