A、发生的美拉德反应的结果。
B、莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
C、莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
D、莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
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A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于
A、木瓜蛋白酶
B、菠萝蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、碱性蛋白酶
A、避免美拉德反应
B、加强蛋奶粉德品质
C、水解脂肪,增强风味
D、保护蛋白质
A、高催化效率
B、变构调节
C、高专一性
D、酶活的可调节性
A、对亚油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫键
C、对叶绿素的作用
D、对胡萝卜素的作用
A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、叶绿素酶
D、果胶酯酶
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶
D、多酚氧化酶
A、聚半乳糖醛酸酶
B、果胶酸裂解酶
C、果胶酯酶
D、原果胶酶
A、α-1,6-糖苷键
B、α-1,4-糖苷键
C、β-1,6-糖苷键
D、β-1,4-糖苷键
A、葡萄糖氧化酶
B、过氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶
最新试题
()催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
一些蔬菜的加工过程中脂肪氧合酶参与了胡萝卜素的破坏过程。
氨基酸脱氨基后变为酮酸,根据酮酸代谢的可能途径,可以把氨基酸分为两大类()和()。
食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原,它们大多为()。
葡萄经压榨出汁后加入(),促进葡萄酒发酵后易于澄清。
嘌呤环上的各个原子分别来源于()()()和()。
谷氨酰胺转胺酶(TG酶)可用于焙烤食品()改善其品质。
利用固定化的()与相应的电极结合,可以制成XOD酶电极。
()可与H2O2一起用于食品的杀菌,以除去残留的H2O2。
()是连续操作的重要工艺参数。