单项选择题焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）
A、普通焦糖
B、碱性亚硫酸盐焦糖
C、氨法焦糖
D、亚硫酸氨法焦糖
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1.单项选择题天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）
A、花色苷
B、类黄酮类
C、甜菜色素
D、类胡萝卜素
2.单项选择题在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。
A、绿色
B、鲜红色
C、黄色
D、褐色
3.单项选择题马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。
A、叶酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮
4.单项选择题天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）
A、叶绿素a
B、花色苷
C、辣椒红素
D、虾青素
5.单项选择题pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。
A、碱性
B、中性
C、酸性
D、微碱性
6.单项选择题在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。
A.高水分活度
B.高温
C.氧化剂
D.低水分活度
7.填空题胭脂虫色素的优点是（）、（）。
