单项选择题佛跳墙是（）著名代表菜肴。
A.福建
B.河南
C.北京
D.天津
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1.单项选择题对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。
A.原则
B.过程
C.手法
D.设计
2.单项选择题东安鸡是（）的著名代表菜肴。
A.河南
B.湖北
C.山东
D.湖南
3.单项选择题顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
A.中火
B.大火
C.旺火
D.微火
4.单项选择题刀工美化一般使用（）刀法。
A.直
B.平
C.斜
D.混合
5.单项选择题刀工美化的操作要求之一是（）。
A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.细如毛发
D.保持外形完整
6.单项选择题大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.高档原料
B.低档原料
C.一般原料
D.植物原料
7.单项选择题达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。
A.焖
B.煮
C.蒸
D.炸
8.单项选择题春饼的成熟方法是（）。
A.烤
B.烙
C.煎
D.蒸
9.单项选择题厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。
A.防止霉变
B.预防疾病
C.有益健康
D.防止串味
10.单项选择题厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。
A.炉灶组
B.加工组
C.切配组
D.凉菜组
