厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

单项选择题厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

A.防止霉变
B.预防疾病
C.有益健康
D.防止串味

1.单项选择题厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

A.炉灶组
B.加工组
C.切配组
D.凉菜组

2.单项选择题厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。

A.原料选择
B.切配加工
C.技术指导
D.劳动协调

3.单项选择题初步熟处理操作关键是（）。

A.原料知识
B.刀工成形
C.根据要求掌握成熟度
D.间营养卫生

4.单项选择题筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

A.突出服务
B.突出菜名
C.突出季节
D.突出卫生

5.单项选择题菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

A.菜肴配色
B.菜肴盛装
C.菜肴质量
D.菜肴口味

6.单项选择题菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。

A.自然
B.一致
C.悦目
D.协调

7.单项选择题犴鼻主要产于我国的（）地区。

A.吉林
B.甘肃
C.黑龙江
D.内蒙

8.单项选择题安徽著名代表菜肴的是（）。

A.七星丸
B.火腿炖甲鱼
C.九转大肠
D.生爆鳝片

9.单项选择题（）属于镂空雕。

A.南瓜蛊
B.山茶花
C.西瓜蛊
D.西瓜灯

10.单项选择题（）中含糖量在20％以上。

A.香蕉
B.柑桔
C.苹果
D.鲜桃