问答题香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。
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8.单项选择题采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有()。
A、形状和柔软性
B、口味和特性
C、风味和形状
D、口味和柔软性
9.单项选择题泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。
A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻
10.单项选择题油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。
A、大小和风味
B、特点和形状
C、原材料组成
D、特点和需要
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