判断题制作海绵蛋糕应选用低筋粉,蛋白含量低,形成面筋质的机会小,能确保成品膨松。
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2.判断题油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。
4.判断题成熟的软面包成品色泽应焦黄、均匀。
6.判断题高筋面粉=高精面粉
9.判断题制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
10.判断题烘烤时间的长短,也是决定混酥制品成熟的重要因素。
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