单项选择题制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
A、面粉
B、盐
C、乳品
D、糖
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。
A、冰水
B、冷水
C、温水
D、沸水
2.单项选择题通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。
A、咸馅和甜馅
B、熟馅和甜馅
C、肉质馅料和咸馅
D、肉质馅料和甜馅
3.单项选择题顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。
A、甜馅
B、肉质馅
C、熟馅
D、植物馅
4.单项选择题根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
A、和面设备
B、成形设备
C、压皮设备
D、制馅设备
5.单项选择题（）一般用于面坯料的延压制皮。
A、面棍
B、酥棍
C、擀筒
D、平擀筒
6.单项选择题（）是以每个生产供应周期为一个星期的点心。
A、星期点心
B、四季点心
C、主食点心
D、席上点心
7.单项选择题下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕
8.单项选择题炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
9.单项选择题酥皮面包用（）烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火
10.单项选择题戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、发酵粉
D、酵母
