单项选择题制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。
A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、顶皮
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1.单项选择题面点器具是指案台、擀具、模具（）及其他器具。
A、捺子、踩方、簸、筛
B、蛋甩、排笔、毛刷
C、镶铲、笊篱、油盘
D、通槌、酥棍、刀具
2.单项选择题点心工作人员要充分地利用原材料，（），认真处理好每个加工处理的环节，避免出错。
A、做到物尽其用
B、勤俭节约
C、熟悉原材料
D、反对浪费
3.单项选择题熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
A、炒煮铲
B、炒炸煮
C、炒蒸铲
D、蒸炸煮
4.单项选择题牛肉的结缔组织（）肥肉纤维粗而长。
A、坚硬
B、细长
C、较软
D、多而坚硬
5.单项选择题传统泮塘马蹄糕采用（）法。
A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色
6.单项选择题在点心制作中常用的油脂有（）。
A、5大类
B、3大类
C、6大类
D、7大类
7.单项选择题面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
8.单项选择题案板岗主要是负责搓制各式（）皮类，制作及包制各式茶点。
A、中西
B、广式
C、苏式
D、各式小食
9.单项选择题传统的虾饺皮是（）制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉
10.单项选择题在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。
A、流程化
B、机械化
C、半自动化
D、全自动化
