单项选择题传统泮塘马蹄糕采用（）法。
A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色
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1.单项选择题在点心制作中常用的油脂有（）。
A、5大类
B、3大类
C、6大类
D、7大类
2.单项选择题面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
3.单项选择题案板岗主要是负责搓制各式（）皮类，制作及包制各式茶点。
A、中西
B、广式
C、苏式
D、各式小食
4.单项选择题传统的虾饺皮是（）制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉
5.单项选择题在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。
A、流程化
B、机械化
C、半自动化
D、全自动化
6.单项选择题用于面点造型装饰的食品必须（），清洁卫生，有营养。
A.可用
B.可拆
C.可搬
D.可食
7.单项选择题呼吸是酵母所需（）的主要来源。
A、热能
B、热源
C、酒精
D、糖精
8.单项选择题手工和面是最（）的操作方法。
A、先进
B、基本
C、快捷
D、有效
9.单项选择题干蒸烧卖忌（）。
A、肥肉多
B、虾肉多
C、瘦肉多
D、加冬菇
10.单项选择题冷藏指将原料放在（）的温度环境中进行保藏的方法。
A、0~4℃
B、0℃以下
C、4~15℃
D、0~15℃
