冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。

饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。

已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。

目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。

在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由政府相关监管部门组成的。

杀菌值（F值）是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。

出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。

在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。

食品生产经营企业必须申领卫生许可证，食品摊贩可领可不领。

平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。