Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。...

单项选择题Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（），溶解度随pH升高而（）。

A、升高、升高
B、升高、降低
C、降低、降低
D、降低、升高

1.单项选择题（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

A、苹果酸
B、酒石酸
C、乳酸
D、富马酸

2.单项选择题迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是：（）

A、麦芽糖醇
B、三氯蔗糖
C、阿斯巴甜
D、安赛蜜

3.单项选择题下列甜味剂中甜度最高的是：（）

A、三氯蔗糖
B、糖精
C、阿斯巴甜
D、安赛蜜

4.单项选择题苯甲酸钠是常用的防腐剂之一，在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用，但其对（）作用较弱。

A、霉菌
B、酵母菌
C、芽孢菌
D、产酸菌

5.单项选择题下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：（）

A、苯甲酸钠
B、山梨酸钾
C、尼泊金酯
D、丙酸钙

6.单项选择题作为食品防腐剂，尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。

A、使用成本低
B、毒副作用小
C、抑菌效果好
D、可复配使用

7.单项选择题下列防腐剂中（）不属于酸型防腐剂。

A、苯甲酸钠
B、丙酸钙
C、山梨酸钾
D、对羟基苯甲酸酯

8.填空题APM属于（）甜味剂，在人体内可发生（）水解，分解为（）和（），从而易被人体消化吸收。

9.填空题阿斯巴甜甜度为蔗糖的150-200倍，如与（）共用，甜度可达400-490倍，发热量为16.760kJ/kg，与（）相同。

10.填空题PG是由没食子酸和正丙醇酯化而成，微溶于油脂，在油脂中的溶解度随着烷基链的长度增加而（），遇铁离子产生（）。