单项选择题麦汁过滤时的洗糟水温度应该是()。
A、63℃-68℃
B、76℃-78℃
C、80℃以上
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1.单项选择题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的()含量。
A、α—氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
2.单项选择题糖化醪蛋白分解时,一般采用()。
A、快速搅拌
B、慢速搅拌
C、不搅拌
3.单项选择题使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该()。
A、麦汁压力高
B、冷却介质压力高
C、相等
4.单项选择题麦芽粉碎越粗,麦糟体积越()。
A、大
B、中
C、小
5.单项选择题用无色瓶灌装啤酒时,为避免产生“日光臭”,应选择用()。
A、异构化酒花制品
B、酒花油
C、还原型(四氢)异构化酒花制品
6.单项选择题啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响最大。
A、50%
B、70%
C、90%
7.单项选择题杀死物体中的全部微生物的方法称为()。
A、杀菌
B、消毒
C、防腐
8.单项选择题上面酵母和下面酵母的特性区分之一:下面酵母能完全发酵(),而上面酵母则不能。
A、棉子糖
B、纤维二糖
C、异麦芽糖
9.单项选择题碳酸氢盐硬度是由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称()。
A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度
10.问答题实施质量成本核算的原则。