酶的两种性质：（）、（）。

填空题酶的两种性质：（）、（）。

1.填空题所有的酶可分为六大类，分别是：（）、（）、（）、（）、（）、（）

2.填空题检验油脂的氧化稳定性方法有：（）、（）、活性氧法、温箱实验。

3.填空题能导致夜盲症是由于长期缺乏（），儿童可引起佝偻病，成人则易患骨质软化病是由于缺乏（），缺乏（）易患脚气病，缺乏（）主要表现在眼、口腔、皮肤的炎症反应。

4.填空题在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

5.填空题按元素在人体含量或摄入量分类，可以分为（）、（）、（）。

6.填空题矿质元素按生理作用，可以分为（）和（）、（）。

7.填空题维生素根据其溶解性能，分为（）维生素和（）维生素。

8.填空题脂溶性维生素有：（）、（）、（）、（）。

9.填空题在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。

10.填空题油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型。