影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

填空题影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

1.填空题食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。

2.填空题有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。

3.填空题花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、（）、（）。

4.填空题血红素是（）和（）的辅基，它是由一个（）与一个（）组成。

5.填空题高等植物中常见的叶绿素有（）和（），两者的大致摩尔比例为（），其区别是在3位上的取代基不同，R=—CH3时为（），R=—CHO时为（）。

6.填空题天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）

7.填空题咸味物质的定位基是（）、助味基是（）

8.填空题基本味觉（）、（）、（）、（），我国还要加辣、涩。

9.填空题风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。

10.填空题风味包括，（）、（）、（）、（）四个部分的内容。