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填空题咸味物质的定位基是（）、助味基是（）

参考答案： 阳离子、阴离子

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1.填空题基本味觉（）、（）、（）、（），我国还要加辣、涩。

参考答案：酸、甜、苦、咸

2.填空题风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。

参考答案：味觉；嗅觉

3.填空题风味包括，（）、（）、（）、（）四个部分的内容。

参考答案：味觉；嗅觉；触觉；心理感觉

4.填空题淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。

参考答案：α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶

5.填空题植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。

参考答案：肉的嫩化；啤酒的澄清

6.填空题为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

参考答案：加热、调节pH值、加抑制剂、驱除或隔绝空气

7.填空题酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）

参考答案：吸附法；包埋法；结合法；交联法

8.填空题蛋白酶根据最近pH值分：（）和（）。

参考答案：酸性蛋白酶；碱性蛋白酶

9.填空题蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。

参考答案：内肽酶；外肽酶

10.填空题不同酶所需的最适温度不同，植物酶为（），动物酶为（）。

参考答案：45℃-50℃；37℃-40℃