单项选择题毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）
A、做火
B、补火
C、复火
D、车色
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1.单项选择题红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A.糖类
B.氨基酸类
C.脂类
D.多酚类
2.单项选择题红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低
A、4
B、6.5
C、5.5
D、4.5
3.单项选择题茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）
A、10%左右
B、1.5%—3%
C、20%—35%
D、20%—25%
4.单项选择题下列属于炒青绿茶的是（）
A、黄山毛峰
B、玉露
C、雨花茶
D、太平猴魁
5.单项选择题下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）
A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.黄茶
9.填空题渥闷过程中占优势的微生物是（） 和（）。
