问答题杀青过程中应遵守的三原则？
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1.问答题绿茶精致的目的要求？
2.单项选择题下列不属于脂溶性色素的是（）
A、叶绿素
B、类胡萝卜素
C、类黄素
D、茶黄素
3.单项选择题黑茶起源于（）
A、清代
B、唐代
C、明代
D、元代
4.单项选择题（）是闽南乌龙茶工艺的代表。
A.铁观音
B.武夷岩茶
C.文山包种
D.膨风茶
5.单项选择题毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）
A、做火
B、补火
C、复火
D、车色
6.单项选择题红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A.糖类
B.氨基酸类
C.脂类
D.多酚类
7.单项选择题红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低
A、4
B、6.5
C、5.5
D、4.5
8.单项选择题茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）
A、10%左右
B、1.5%—3%
C、20%—35%
D、20%—25%
9.单项选择题下列属于炒青绿茶的是（）
A、黄山毛峰
B、玉露
C、雨花茶
D、太平猴魁
10.单项选择题下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）
A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.黄茶
