单项选择题汤圆的上馅方法是（）。
A、滚粘法
B、包上法
C、拢上法
D、卷上法
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1.单项选择题高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
A、22%以上
B、24%以上
C、26%以上
D、26%以下
2.单项选择题大米不宜多淘洗的原因是（）。
A、会使米变糟
B、使碎粒增多
C、节约用水
D、避免维生素流失
3.单项选择题蛋的营养丰富，利于人体消化吸收，其营养价值较高的是（）。
A、蛋糕
B、蛋黄
C、蛋壳
D、蛋清
4.单项选择题烹饪原料的色彩分类有（）。
A、红黄橙绿蓝紫白黑
B、白黑灰红橙蓝绿黄
C、紫蓝绿黄橙红灰白
D、黑灰红橙黄绿蓝紫
5.单项选择题含有花青素的蔬菜[茄子]在加工时，不易用（）来处理。
A、盐
B、醋
C、SO2
D、碱
6.单项选择题从营养角度上讲“三高”是指（）。
A、高脂肪
B、高糖
C、高蛋白
D、高热量
7.单项选择题下列物质属于优良蛋白质（）。
A、大豆
B、鱼
C、土豆
D、面粉
8.单项选择题酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。
A、明酥
B、暗酥
C、圆酥
D、直酥
9.单项选择题用蒸样法验碱，如样品色泽灰暗说明碱（）。
A、大
B、小
C、正好
D、偏大
10.单项选择题面筋拉长后或压缩后，能恢复其固有状态的性能称面筋的（）。
A、弹性
B、韧性
C、延伸性
D、可塑性
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（）以糕团为主，善用糯米粉、粳米粉，兼用莲子粉、芡实粉、绿豆粉、豇豆粉等。
题型：单项选择题
为使面粉和水等其他原料快速混合均匀且尽快出筋成膜以提高生产效率，可以使用以下哪种生产设备？（）
题型：单项选择题
下列属于生物发酵面团的品种是（）。
题型：多项选择题
马铃薯淀粉的别称为（）。
题型：单项选择题
煮水饺时，要注意（）。
题型：多项选择题
麦类制品又可划分为（）。
题型：多项选择题
以空气为介质的传热，这种传热方式的优点是（）。
题型：多项选择题
西点烘焙中常用的杏仁种类为（）。
题型：单项选择题
因蛋白质、淀粉的变性糊化温度均在65℃以上，只有在（），生坯才不易出现黏糊状。
题型：单项选择题
（）历来被称为是面点制作中的代表性技术，具有生坯成形与品种成形双重作用。
题型：单项选择题