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食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
蛋白质组织化方法包括（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
叶绿素酶的作用是（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
下列方法中无法达到护绿作用的是（）
液体水的结构有（）
焙烤食品的主香成分是（）
