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形成蛋白质泡沫的方法包括（）
食品香气的控制因素包括（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
焙烤食品的主香成分是（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
