氨基酸脱氨基后变为酮酸，根据酮酸代谢的可能途径，可以把氨基酸分为两大类（）和（）。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

（）萃取特别适用于直接从含有菌体等杂质的酶液中提取纯化目的酶。

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。

当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化活性（）。

嘌呤环上的各个原子分别来源于（）（）（）和（）。

（）属于酶分子的非合理性设计。

1969年，（）开创了固定化酶应用于工业生产的先例。