嗅感基团

食品加工中常用的甜味剂有哪些？

鱼的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主体风味物质是（）

市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综合产生，通常谈到物质的风味时是指（）和（）的综合。

根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）

影响风味释放的主要因素有哪些？

解释题：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味适口

所有的甜味剂都是无营养价值的。（）

根据风味产生的刺激方式不同可将其分为_____、_____和_____。