判断题所有的甜味剂都是无营养价值的。（）
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3.单项选择题下列四种甜味物质中，甜度最大的是（）
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
4.单项选择题肉香和鲜味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、组氨酸
D、赖氨酸
5.单项选择题安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）
A、味的相乘
B、味的变调
C、味的消杀
D、食欲降低
6.多项选择题关于味感，下列叙述正确的是（）
A、咸味的感觉最快
B、苦味的感觉最慢
C、甜味最容易被感觉到
D、一个物质的阈值越大，其敏感性越强
7.问答题影响风味释放的主要因素有哪些？
8.问答题食品风味化学的研究内容包括哪些？
9.名词解释检出阈值
10.问答题影响糖甜度的主要外部因素有哪些？
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肉香和鲜味成分是（）
题型：单项选择题
比甜度
题型：名词解释
呈味物质多为不挥发的溶于水的物质。（）
题型：判断题
一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）
题型：问答题
风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综合产生，通常谈到物质的风味时是指（）和（）的综合。
题型：填空题
根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）
题型：填空题
根据风味产生的刺激方式不同可将其分为_____、_____和_____。
题型：填空题
食品的基本味感为（）、（）、（）、（）
题型：填空题
40%浓度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，为什么？
题型：问答题
舌的前部对苦味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感。（）
题型：判断题