判断题呈味物质多为不挥发的溶于水的物质。()
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A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
9.单项选择题肉香和鲜味成分是()
A、肌苷
B、肌苷酸
C、组氨酸
D、赖氨酸
10.单项选择题安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止()
A、味的相乘
B、味的变调
C、味的消杀
D、食欲降低
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