解释题：10%蔗糖溶液中添加0.15%食盐→甜味效果增强

问答题 解释题：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食盐→甜味效果增强

对比现象

1.问答题食品香气的形成有哪几种途径？（食品中气味的形成途径有哪些？）

2.问答题使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？

3.问答题影响肉类风味的主要因素有哪些？

4.问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

5.问答题食品加工中常用的甜味剂有哪些？

6.问答题40%浓度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，为什么？

因为只有在溶解状态时才能够与味觉细胞上的受体产生作用，从而产生相应的信号并被识别。

7.问答题一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）

小颗粒易溶解，味感甜。

8.问答题按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麦芽糖＞乳糖

9.问答题味感的相互作用有哪些，试举例说明？

10.问答题基本味觉是哪四个？各种味觉的舌部下敏感区域是哪里？

基本味觉是酸、甜、苦、咸四种，舌前部对甜最敏感，舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对酸敏感，舌根对苦味最敏感。