按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

问答题按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麦芽糖＞乳糖

1.问答题味感的相互作用有哪些，试举例说明？

2.问答题基本味觉是哪四个？各种味觉的舌部下敏感区域是哪里？

基本味觉是酸、甜、苦、咸四种，舌前部对甜最敏感，舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对酸敏感，舌根对苦味最敏感。

3.问答题风味物质的特点？

4.判断题新鲜牛乳香味主体成分是酚类。

5.判断题鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。

6.判断题酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。

7.判断题花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。

8.判断题食品香味是多种呈香物质的综合反映。

9.判断题发恶臭的原子有P、As、Sb、S、F、N、O等。

10.判断题脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。