以在水中较稳定的非还原糖蔗糖为基准物,用以比较其他甜味剂在同温同浓度下的甜度。
是指体现食品风味的某些化合物。
解释题: 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味适口
消杀现象
解释题: 10%蔗糖溶液中添加0.15%食盐→甜味效果增强
对比现象
因为只有在溶解状态时才能够与味觉细胞上的受体产生作用,从而产生相应的信号并被识别。
小颗粒易溶解,味感甜。
最新试题
空间位阻学说可以解释呈甜机理。()
下列四种甜味物质中,甜度最大的是()
所有的甜味剂都是无营养价值的。()
解释题:0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味适口
肉香和鲜味成分是()
检出阈值
食品香味是多种呈香物质综合反映。()
基本味中,咸味感受最快,苦味感受慢,但苦味阀值最小。()
鱼的腥臭味的主要成分是(),牛乳的主体风味物质是()
影响风味释放的主要因素有哪些?