因为只有在溶解状态时才能够与味觉细胞上的受体产生作用,从而产生相应的信号并被识别。
小颗粒易溶解,味感甜。
果糖>蔗糖>葡萄糖>半乳糖>麦芽糖>乳糖
基本味觉是酸、甜、苦、咸四种,舌前部对甜最敏感,舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对酸敏感,舌根对苦味最敏感。
最新试题
解释题:0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味适口
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些?
关于味感,下列叙述正确的是()
风味是由口腔中的()、()、()和()综合产生,通常谈到物质的风味时是指()和()的综合。
检出阈值
所有的甜味剂都是无营养价值的。()
一般人认为细砂糖较粗砂糖甜,为什么?(相同纯度的蔗糖,为什么感到粒度越小甜度越高?)
食品加工中常用的甜味剂有哪些?
一般情况下,酸味的阈值比甜味和咸味的要低。()
影响风味释放的主要因素有哪些?