因为只有在溶解状态时才能够与味觉细胞上的受体产生作用,从而产生相应的信号并被识别。
小颗粒易溶解,味感甜。
果糖>蔗糖>葡萄糖>半乳糖>麦芽糖>乳糖
基本味觉是酸、甜、苦、咸四种,舌前部对甜最敏感,舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对酸敏感,舌根对苦味最敏感。
最新试题
一般人认为细砂糖较粗砂糖甜,为什么?(相同纯度的蔗糖,为什么感到粒度越小甜度越高?)
基本味中,咸味感受最快,苦味感受慢,但苦味阀值最小。()
空间位阻学说可以解释呈甜机理。()
影响糖甜度的主要外部因素有哪些?
肉香和鲜味成分是()
食品香味是多种呈香物质综合反映。()
市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。()
一般情况下,酸味的阈值比甜味和咸味的要低。()
做菜时,最好在菜快好时再加入味精。()
呈味物质多为不挥发的溶于水的物质。()