食品香味是多种呈香物质综合反映。（）

判断题食品香味是多种呈香物质综合反映。（）

1.判断题基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味阀值最小。（）

2.判断题市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

3.判断题做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）

4.判断题所有的甜味剂都是无营养价值的。（）

5.判断题一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低。（）

6.判断题舌的前部对苦味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感。（）

7.单项选择题下列四种甜味物质中，甜度最大的是（）

A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素

8.单项选择题肉香和鲜味成分是（）

A、肌苷
B、肌苷酸
C、组氨酸
D、赖氨酸

9.单项选择题安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）

A、味的相乘
B、味的变调
C、味的消杀
D、食欲降低

10.多项选择题关于味感，下列叙述正确的是（）

A、咸味的感觉最快
B、苦味的感觉最慢
C、甜味最容易被感觉到
D、一个物质的阈值越大，其敏感性越强