判断题市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
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1.判断题做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）
2.判断题所有的甜味剂都是无营养价值的。（）
5.单项选择题下列四种甜味物质中，甜度最大的是（）
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
6.单项选择题肉香和鲜味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、组氨酸
D、赖氨酸
7.单项选择题安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）
A、味的相乘
B、味的变调
C、味的消杀
D、食欲降低
8.多项选择题关于味感，下列叙述正确的是（）
A、咸味的感觉最快
B、苦味的感觉最慢
C、甜味最容易被感觉到
D、一个物质的阈值越大，其敏感性越强
9.问答题影响风味释放的主要因素有哪些？
10.问答题食品风味化学的研究内容包括哪些？
