什么是风味物质，名词解释定义是？

名词解释风味物质

是指体现食品风味的某些化合物。

1.问答题 解释题：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味适口

消杀现象

2.问答题 解释题：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食盐→甜味效果增强

对比现象

3.问答题食品香气的形成有哪几种途径？（食品中气味的形成途径有哪些？）

4.问答题使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？

5.问答题影响肉类风味的主要因素有哪些？

6.问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

7.问答题食品加工中常用的甜味剂有哪些？

8.问答题40%浓度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，为什么？

因为只有在溶解状态时才能够与味觉细胞上的受体产生作用，从而产生相应的信号并被识别。

9.问答题一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）

小颗粒易溶解，味感甜。

10.问答题按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麦芽糖＞乳糖