食品的基本味感为（）、（）、（）、（）

填空题食品的基本味感为（）、（）、（）、（）

1.填空题舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对（）比较敏感，舌的前部对（）比较敏感，舌靠腮的两侧对（）比较敏感，而舌根对（）比较敏感。

2.填空题鱼的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主体风味物质是（）

3.填空题根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）

4.填空题风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综合产生，通常谈到物质的风味时是指（）和（）的综合。

5.判断题空间位阻学说可以解释呈甜机理。（）

6.判断题呈味物质多为不挥发的溶于水的物质。（）

7.判断题食品香味是多种呈香物质综合反映。（）

8.判断题基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味阀值最小。（）

9.判断题市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

10.判断题做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）