判断题温度范围10~40℃最能刺激味觉，30℃最为敏感，50℃感觉迟钝。
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3.单项选择题具有蒜臭气的是（）。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氢吡啶
4.单项选择题具有腥臭气味的是（）。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氢吡啶
5.单项选择题加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。
A.丁香酚
B.麦芽酚
C.乙醇
D.茴香脑
6.单项选择题具有苦杏仁香气的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香脑
D.柠檬醛
7.单项选择题味精不呈鲜味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
8.单项选择题味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
9.单项选择题味精呈最低鲜味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
10.单项选择题味精呈最高鲜味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
