单项选择题味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
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1.单项选择题味精呈最低鲜味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
2.单项选择题味精呈最高鲜味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
3.单项选择题味精是（）。
A.L-谷氨酸
B.D-谷氨酸
C.L-谷氨酸一钠
D.L-谷氨酸二钠
4.单项选择题畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属（）
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
5.单项选择题下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麦芽糖
6.单项选择题味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。
A.所有有机物
B.所有无机物
C.一些可溶性物质
D.所有物质
7.填空题新鲜牛乳的气味由（），（），（）构成。
9.填空题香味增强剂有（），（），（）。
10.填空题食品中气味形成途径（）、（）、（）、（）、（）。
