使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？

舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对（）比较敏感，舌的前部对（）比较敏感，舌靠腮的两侧对（）比较敏感，而舌根对（）比较敏感。

影响风味释放的主要因素有哪些？

鱼的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主体风味物质是（）

一般情况下，酸味的阈值比甜味和咸味的要低。（）

风味是由口腔中的（）、（）、（）和（）综合产生，通常谈到物质的风味时是指（）和（）的综合。

食品风味化学的研究内容包括哪些？

所有的甜味剂都是无营养价值的。（）

安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）

解释题：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味适口