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下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质()
食品中哪些作用能促进香气形成()
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括()
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是()
酸奶发酵过程的特征风味物质是()
下列色素中本身携带金属离子的是()
随着加热温度的不断升高,下列哪种变化最终导致蛋白质变性()
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是()
形成蛋白质泡沫的方法包括()
以下不属于食品香气物质的特点是()