在制作猪肉松时，对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去，它是不会影响肉松的蓬松状态。

蛋黄膜位于蛋黄表面，是一层半透膜，蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。

赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收，因其背毛全黑，肉质细嫩而坚实，胆固醇低，蛋白质含量高，具有独特的鲜味和香味，又是在无污染环境下生长，所以符合人们追求营养安全，绿色保健食品的要求。

盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。

蛋越新鲜，蛋黄高度就越高，可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。

禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。

蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。